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日常生活４ 調理と食事 |
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だいたい（英語を）よくしゃべっている順番です。
中国系アメリカ人による中華料理のレシピの紹介です。
日本語のレシピもついています。
タイトルの 「souped up 」 は 「power up」 と同じ意味です。
朝食、夕食、つまみ、シーフード、デザート、サラダとたくさんの家庭料理のレシピを紹介しています。
時間も３～５分程度のビデオがほとんどで一気に見ることができ、、
英語の勉強１日分にも丁度よい長さで、料理のレパートリーを毎日１個ずつ増えていきます。
日本語表記ですが、音声は英語です。
主に１９６０年代のヨーロッパの国々のレシピを実際に調理して紹介しています。
スコットランド出身でロンドンに３つ星レスランを多数経営する有名シェフのチャンネル。
チャンネル登録者数 2000万人を超えています。
ビーガン料理のレシピを紹介しています。
どのようにして動物由来でないたんぱく質を十分摂るように努力しているか、美味しく食べる方法など興味深いです。
ロス・アンジェルスのJohn Kanell さんがスウィーツ/デザートのレシピを紹介しています。
ULCAを卒業して、高校で数学・理科の教師を１０年間務めたのちに Preppy Kitchen を開業したという異色の料理人です。
そのルーツは母親の手料理で、she made everything from scratch. を子供の時に手伝いながら学んだことにあるそうです。
最後にテレビ局のチャンネルを一つ紹介しておきます。
フード関連専門のケーブルテレビ局の公式チャンネルです。
レシピやノウハウ・コツの紹介だけでなく、
様々なゲームや料理対決など娯楽番組も楽しめます。
日本語対応のチャンネルもあります↓
chop [tʃɑp] 切り刻む、みじん切りにする、たたき切る
cut/slice～into thin strips ～を千切りにする
dice [dáis] さいの目に切る
mince [míns] 切り刻む、肉をミンチにする
pierce [pirs] 穴を開ける
tenderize [téndəràiz] 柔らかくする
～ left over night 一晩寝かせた～
penetrate [pénitrèit] 浸透する、染み込む
batch [bǽtʃ] 一束、１回分
grated [ɡréɪtɪd] おろした
ground up [gráund] すりつぶした，すりおろした
ground black pepper すりつぶしたコショウ
ground up fish すりおろした魚
ground beef 牛ひき肉 =minced meat （英）
coarsely ground 粗びきの
gravy [gréivi] 肉汁（で作った）ソース
garnish [ gɑ́rniʃ ] 料理の付け合せ(をする)，添える
lukewarm [lúːkwˈɔɚm] なまぬるい、気乗りしない、不熱心な
simmer [símɚ] ことこと煮る，
sauté [soutéi] 炒める、炒め物
stir fry [stə́ːr frái] 炒める
stir [stə́ːr] かき回す、かき混ぜる
swirl [swə́ːrl] 旋回させる、回転させる
(deep) fry [frái] 揚げる
splatter [splǽtər] （水・油が）跳ねる
caramelize [ ˈkærəməlaɪz] カラメル（状）にする
boil [bɔil] 煮る
braise [bréiz] 油で炒めた後で少量の水で煮込む
bake [béik] 焼く
roast [róust] あぶる
scorch [skɔ́rtʃ] 表面を焼く、〔～を〕焦がす
burn [bə́ːrn] 焦げる
brown burned marks 焦げ目
charred marks [tʃɑ́rd] 黒焦げの跡
toast [tóust] トースト（する）
stew [stjúː] 煮込む
stewing [stjúːiŋ] 煮込み
steam [stíːm] 蒸す、ふかす
sweat down [swét －] 蒸して小さくする
smoke [smóuk] 薫製にする、いぶす
marinate [mǽrənèit] マリネにする、漬け込む
loosen up rice (noodles) [lúːsn] ご飯(麺)をほぐす
poke [póuk] 突く，
knead [níːd] こ練る，
mash [mǽʃ] すりつぶす
pour [pɔr] 注ぐ
dissolve [dizɔ́lv] 溶かす、溶解させる
melt [melt] 溶かす、融解させる
dump in [dʌ́mp] 放り込む
toss [tɔs] 混ぜ合わせる
mix [miks] 混ぜ合わせる
infuse [infjúːz] 注入する、混じる
combine [kəmbáin] 混ぜ合わせる
beat [bíːt] かき混ぜる、泡立てる
lather [lǽðɚ] 泡立てる
whisk [wísk] 泡立てる
mingle [míŋgl] 一つにする、組み合わせる
stain [stein] 染色する
fold [fóuld] 折り重ねる
fold the left side to a third 左側を3つ折りにする
crack an egg [krǽk] 卵を割る
add [ǽd] 加える
coat [kóut] うすく覆う（延ばす）、衣をつける
inflate [infléit] 空気・ガスなどで膨らませる、膨らむ
puff [pʌ́f] 膨らませる
smash [smǽʃ] 粉々に砕く、叩き潰す
bash [bǽʃ] たたく、たたき潰す、たたき割る
whack [hwǽk] 素早く仕上げる
sprinkle [spríŋkl] ちりばめる、振りかける
frost [frɑst] 粉砂糖をかける、糖衣をかぶせる
babysit [béibisìt] 世話をする
from the ground up 最初から，一から
from scratch [skrǽtʃ] 最初から
toss out [ tɔs] 捨てる
drizzle [drízəl] ふりかける
drizzle ~ with fresh lemon juice ～に搾り立てのレモン汁を振りかける
recipe [résəpi] レシピ
ingredients [ingríːdiənt] 食材
seasoning [síːzniŋ] 調味料
sugar [ʃúgər] 砂糖
salt [sɔlt] 塩
vinegar [vínəgər] 酢
ketchup [kétʃəp] ケチャップ
mayonnaise [méiənèiz] マヨネーズ
dressing [drésiŋ] ドレッシング
mustard [mʌ́stərd] マスタード
Japanese horse-radish [rǽdiʃ] ワサビ
sauce [sɔs ] ソース、たれ
soy sauce [sɔi sɔs] しょうゆ
dark soy sauce 濃い口しょうゆ
bean paste [bíːn péist] みそ = miso
chili pepper [tʃíli pépər ] 唐辛子 = red pepper, cayenne pepper
chili bean sauce [tʃíli bíːn sɔs] 豆板醤
peppercorn [pépərkɔ̀rn] コショウ
Sichuan peppercorn [sitʃwɑ́n pépərkɔ̀rn] 四川山椒
broth [brɔθ] 煮出し，ブイヨン
chicken broth [tʃíkin] 鶏ガラスープ
bonito [bounítou] かつお，
bonito flakes 鰹節
bonito broth かつおだし
garlic [ gɑ́rlik] ニンニク
1 clove of garlic 一かけらのニンニク
ginger [dʒíndʒər] 生姜
cinnamon [sínəmən] 桂皮、シナモン
turmeric [tə́ːrmərik] ターメリック、ウコン
cumin [kʌ́min] クミン(の実) ground cumin (powder)
masala [mɑːsɑ́ːlə] マサラ garam masala、tandoori masala
cardamon [kɑ́ːdəmən] カーダモン
clove [klóuv] クローブ、丁子
coriander [kɔ́riæ̀ndər ] コリアンダー（の葉） ＝cilantro [silǽntrou]
squid ink [skwíd] イカ墨
sesame oil [sésəmi] ごま油
salad oil [sǽləd] サラダ油
left [léft] 残り物
crumb [krʌ́m] パンの柔らかい部分、パン粉、少量，パンくず
dough [dóʊ] （パン）生地
filling [fíliŋ] （サンドイッチの）中身
leavening [lévniŋ] パン種、膨張、発酵
leavening agent [ー éidʒənt] 膨脹剤
yeast [jíːst] 酵母（菌）、イースト
bread flour [bréd fláuər] パン粉
hard flour [hɑ́rd fláuər] 強力粉
gluten [glútən ] グルテン
baking powder [béikiŋ páudər] ベーキングパウダー、膨らし粉
baking soda [ー sóudə] 重曹
buckwheat flour [bʌ́kwìːt] そば粉
buckwheat husk [hʌ́sk] そば殻
starch [stɑ́rtʃ] でんぷん
yolk [jóʊk] 卵の黄身
chickpea [tʃíkpìː] ひよこ豆
snow pea [snou] さやえんどう
fava bean [ fɑ́ːvə biːn] そら豆
radish [rǽdiʃ] 大根
sprig [spríg] 折り取られた小枝 sprig of thyme
veggy [védʒə] 野菜っぽい
veggie [védʒi] 野菜、菜食主義者
spring onion [ʌ́njən] ネギ
green onion [ʌ́njən] 長ネギ
scallion [skǽljən] 青ネギ =green onion
zucchini [ zuːkíːni] ズッキーニ
cabbage [kǽbidʒ] キャベツ、玉菜
spinach [spínitʃ] ホウレンソウ
cucumber [kjúkʌ̀mbər ] キュウリ
bean sprouts [bíːn spráuts] もやし
garlic chive [tʃáiv] ニラ、チャイブス
celery (rib) [séləri] セロリ (の茎)
parsley [pɑ́rsli ] パセリ
carbohydrate [kɑ̀rbouháidreit ] 糖質
fat [fæt] 脂質
protein [próutìn] タンパク質
pea protein [píː próutìn] ピープロテイン、エンドウ豆プロテイン
soy protein [sɔi próutìn] ソイプロテイン
casein protein [kéisìːn próutìn] カゼインプロテイン
whey protein [hwéi próutìn] ホエイプロテイン、乳清蛋白
curd [kə́ːrd] カード（牛乳の凝固成分）
yogurt [ jóugərt] ヨーグルト
staple [stéipl] 主食となる食物、穀物
be edible [édəbl] 食用である
cutlet [ ˈkətlət] カツレツ
culinary delicacy [ kʌ́lənəri délikəsi] 珍味
vegan [víːg(ə)n] ビーガン、(動物質食品を食べない)菜食主義者
veggie [védʒi] 野菜（の）、菜食主義者（の）
fudge [fʌ́dʒ] ファッジ
fried rice チャーハン
chow mein [tʃáu min] 中華焼きそば、やきそば
Chinese noodle 中華そば
ramen [rɑ́ːmən] ラーメン
porridge [pˈɔːrɪdʒ] 粥（かゆ），刑期
rice porridge [ráis] 雑炊
congee [kɑ́nʤiː] かゆ
puree [pjuréi] ピューレ、クリーム状にする
doughnut [dóunʌt] ドーナツ
date [déit] デーツ、ナツメヤシ
peanut butter [píːnʌ̀t bʌ́tər] ピーナッツバター
chew [tʃúː] 噛む
nibble at [níbl] 少しずつかじる
sip [síp] 少しずつ飲む
sniff [sníf] 匂いを嗅ぐ
classy [klǽsi] 高級な，おしゃれな
stiff [stif] 硬い，値段が法外な，酒の度数が強い
stall [stɔl] 売店、露店、屋台
bento box train meal 駅弁
sake brewery [brúːəri] 酒蔵
eatery [íːtəri] 飲食店、レストラン
drool [drúːl] よだれを垂らす
taste [téist] 味、嗜好、味覚
sweet [swíːt] 甘い
semisweet [sèmiswíːt] 少し甘味のある
spicy [spáisi] 辛い
hot [hɑ́t] 辛い
harsh [hɑrʃ] 辛い
salty [sɔ́lti ] しょっぱい、塩辛い
bitter [bítər] 苦い
bittersweet [bítərswiːt] ほろ苦い
burnt [bə́ːrnt] 焦げた
sour [saur] 酸っぱい
sweet and sour [swiːdan saur] 甘酸っぱい
tart [ tɑ́rt] 酸っぱい
astringent [əstríndʒənt] 渋い
tangy [tǽŋi] ピリッとする、ツンとくる
savory [séivəri] 香ばしい，甘くない、塩味の，うま味のある
savory Japanese pancake お好み焼き
yummy [jʌ́mi] おいしい，舌触りがいい
scrumptious [skrʌ́mpʃəs] とても［ほっぺたが落ちるほど］おいしい
texture [tékstʃər] 食感
crispy [kríspi] サクサクした，カラッと揚げた，ぱりぱりした，=crisp
crisp [krísp] しゃきしゃき，さくさくした
crunchy [krʌ́ntʃi] カリカリした，じゃりじゃりする、しゃきしゃきした
flaky [fléiki] パサパサの、フレーク状の
chewy [tʃúːi] 歯ごたえのある
chewiness [tʃúːinəs] 歯ごたえ
gooey [gúːi] ねばねばする，ねっとりする，とろりとする
sticky [stíki] ねばねば、
tender [téndər] ふわふわ、柔らかい
soft [sɔft] 柔らかい
tough [tʌf] 固い、かみ切れない
crinkling [kríŋklíŋ] しわくちゃ
fluffy [flʌ́fi] ふわふわの
airy [éri ] 軽くてフワフワの
juicy [dʒúːsi] ジューシーな
soggy [sɑ́gi] 麺がふやけている、べちゃべちゃしている
voluminous [vəlúːmənəs] ボリュームのある
creamy [kríːmi] クリーミーな
slick top [slík] なめらかな表面
shaggy [ʃǽgi] けば立った、粗野な
be mushy [mʌ́ʃi] 煮崩れている
slack [slǽk] 緩い、たるんだ
hollow [hɑ́lou] 中が空洞である/隙間がある
bruised [brúːzd] 傷んでいる，傷ついた
refreshing [rifréʃiŋ] さっぱりした味
full-bodied taste [fúl-bɑdid téist] 濃厚な味の、こくのある
rich taste こってりした，濃厚な
strong taste 濃い味
light taste あっさりした，うす味
mellow [mélou] まろやか、熟成した、熟した
weak [wik] 味の薄い
bland [blænd] 味気ない、風味がない、水っぽい
flavor [fléivər] 味、風味
fresh [fréʃ] 新鮮な
stale [stéil] 新鮮でない
buttery [bʌ́təri] バターのような，食料貯蔵室
fatty [fǽti] 脂っこい
greasy [gríːzi] 脂っこい
tangle with each other 絡まる
clump [klʌ́mp] 塊になる、凝集する
toasty [tóusti] 丁度良く （暖かい）、トーストのような
glazed [gléizd] 光沢のある
scent [sént] 香り、臭覚
flavorful [fléivəful] 風味豊かな
herby [(h)ə́ːbi] ハーブ風味の
nutty [nʌ́ti] ナッツ味［風味］の
lemony [léməni] レモンの風味がする
citrusy [sítrəsi] 柑橘（風味）の、シトラスの香りがする、
fruity [frúːti] フルーティーな
fishy [fíʃi] 生臭い
smoky [smóuki] スモーキー
aroma [əróumə] 心地良い)香り
pantry [pǽntri] 食料貯蔵室
microwave [máikrəweiv] 電子レンジ
IH cooking heater IHクッキングヒーター
air fryer [fráiə] エアフライヤー
(deep) fryer [fráiə] 天ぷら鍋
flying pan [fláiiŋ pǽn] フライパン
stove [stóuv] コンロ、レンジ
non-stick [nˈɔn-stík] （調理器具が）焦げ付かない
ladle [léidl] おたま
strainer [stréinər] ざる、ろ過器
mesh strainer ladle [méʃ －－] 網おたま （すくい柄杓）
rice paddle [ráis pǽdl] しゃもじ = rice scoop [skúːp]
spatula [spǽtʃələ] フライ返し、へら
tong [ tɑ́ŋ ] トング
kitchen knife [kítʃən naif] 包丁
cutting board [bɔ́rd] まな板
skewer [skjúːɚ] くし、焼きぐし
toothpicks [túːθpìk] つまようじ
crisper bin [kríspər] 野菜室
refrigerator [rifrídʒərèitər] 冷蔵庫
fridge [frídʒ] 冷蔵庫
wok [wɑ́k] 中華鍋
tenderizer [téndəràizə] 肉たたき
pouring lip [pɔ́ːriŋ lip] 注ぎ口
teapot [típɑ̀t] ティーポット、急須
jar [dʒɑr] 広口瓶
plastic wrap [plǽstik rǽp] （サラン）ラップ
aluminum /aluminum foil アルミホイル
blender [bléndər] 料理用のミキサー、混合機
hand mixer ハンドミキサー
whisk(er) [(h)wísk(ər)] 泡立て器
milk frother [mílk frɔ́θə] ミルク泡立て器
